Изготовление и хранение виски в домашних условиях

Многие любят и высоко ценят виски. Это крепкий алкогольный напиток родом из Шотландии, который имеет интересный вкус. Но далеко не все знают, как сделать виски в домашних условиях. Рассмотрим технологию изготовления, хранения виски, чтобы была возможность самостоятельно сделать этот напиток.

Для приготовления вкусного и ароматного виски в домашних условиях нужно подготовить несколько простых ингредиентов:

• вода;
  
• дрожжи;
  
• солод. Можно выбрать ячменный, пшеничный, кукурузный и даже рисовый солод. Все зависит от личных предпочтений.
  

Качественным напитком считается односолодовый виски, который производится из ячменя. Но можно сделать и многогранный продукт, используя разные виды солода. Новичкам, конечно, лучше не экспериментировать и применять один вид солода, но при накоплении должного опыта уже точно получится создавать оригинальные и интересные напитки.

Для начала следует подготовить:

1. Солод. Можно выбрать любой вариант. Самое дешевое и простое решение — это пивоваренный солод.
2. Спиртовые дрожжи. Конечно же, есть специализированные дорогие варианты, но можно не переплачивать и в домашних условиях использовать обычные спиртовые дрожжи.
3. Вода. В этом случае нужно уделить внимание именно чистоте воды. Ни в коем случае нельзя добавлять кипяченую воду, она станет причиной плохого брожения. Лучше использовать родниковую или дистиллированную воду.

Конечно же, проще всего купить пивоваренный солод и не заниматься его приготовлением. Но при желании всегда можно сделать солод самостоятельно.

Для этого необходимо:

• замочить выбранные злаки на 2-3 дня в теплой воде;
  
• как только масса набухнет, стоит добавить несколько капель марганцовки. Это позволит обезвредить и ликвидировать все патогенные микроорганизмы. После этого нужно обязательно промыть смесь;
  
• затем злаки следует рассыпать на подготовленной поверхности (это может быть обычный стол) тонким слоем, оставить примерно на неделю для проращивания. При этом стоит регулярно увлажнять злаки и перемешивать;
  
• после появления ростков нужно подсушить смесь, после чего перемолоть.
  
  

После получения или покупки солода стоит сделать затирку, а именно смешать его с водой.

После добавления необходимого количества воды стоит нагреть смесь. При постепенном повышении температуры до 75° будет происходить расщепление белка с формированием сахаристых веществ. В этом температурном режиме нужно держать смесь на протяжении 1,5 часов, но при этом не стоит забывать регулярно ее перемешивать.

После этого нужно остудить смесь до комнатной температуры. Для этого достаточно поставить емкость с полуфабрикатом в холодную воду или вынести на улицу, но только если холодно.

В уже готовое сусло нужно добавить дрожжи, после чего тщательно перемешать и отправить в темное помещение. Процесс брожения осуществляется примерно на протяжении 2 недель. Стоит регулярно следить за этим процессом, чтобы не пропустить окончание ферментации.

Процесс брожения рекомендуется осуществлять при температуре около 20-25°. Также стоит обязательно поставить гидрозатвор. Он необходим для выведения газов, образующихся при брожении. Если этого не делать, то можно существенно повысить шансы образования патогенных бактерий, которые, конечно же, испортят брагу. Гидрозатвор работает только «на выход», то есть его установка никак не скажется на герметичности. Сусло будет надежно защищено от попадания грязи, бактерий и прочих посторонних веществ.

В период ферментации появляются эфирные масла, поэтому очень важно следить, чтобы смесь не перебродила, ведь могут появиться какие-либо посторонние привкусы. Когда сусло перестанет образовывать пузырьки, стоит сразу уже приступать к перегонке.

Для перегонки нужно приобрести специальный аппарат — дистиллятор. Его стоимость вполне доступная, подобрать можно аппарат любого необходимого объема.

Смесь, как правило, проходит двойную дистилляцию. Первый перегон осуществляют по стандартной технологии, в итоге получается спирт-сырец, после этого нужно делать вторую перегонку, чтобы отделить «головы» и «хвосты», собрать «тело». Неприятный вкус алкогольного напитка получается именно из-за нарушения технологии дистилляции.

При перегонке важно строго контролировать температуру. Первая перегонка осуществляется при температуре 10°. Стоит понимать, что разные соединения кипят при различных температурах. В первую очередь уходят самые вредные составляющие — это «голова». После этого идет хороший спирт — «тело», который следует собрать. А под конец снова появляются неприятно пахнущие соединения, а именно «хвосты», которые нужно обязательно отобрать.

Хвосты идут, когда крепость продукта падает меньше 45°. После дистиллирования осуществляется розлив продукта, как правило, в дубовые бочки, а затем происходит выдержка на протяжении длительного срока (не менее 6 месяцев). За этот период алкогольный продукт доходит, приобретает прекрасные дегустационные качества.

После выдержки продукт фильтруется и разливается по бутылкам для дальнейшего хранения.

Чтобы приготовить классический солодовый виски, нужно подготовить:

• 30 литров чистой воды;
  
• 7 кг ячменя;
  
• 50 г дрожжей.
  
  

Это стандартный рецепт. Также можно сделать копченый домашний виски с характерным ароматом дыма. Для этого нужно предварительно обжарить ячмень, после чего уже его добавить в солод с водой, приступить к варке на медленном огне.

Один из самых простых рецептов зернового напитка:

• вода (8 литров);
  
• ржаное зерно 2 кг;
  
• солод из ячменя 1 кг;
  
• солод изо ржи (1 кг);
  
• дрожжи 100 грамм.
  
  

Готов зерновой виски будет только после двухлетнего настаивания и фильтрации.

В продаже имеются и концентраты. В этом случае гораздо упрощается процесс изготовления виски в домашних условиях. Достаточно нагреть воду, добавить в нее концентрат, после чего вылить смесь в декстрозу, всыпать дрожжи и оставить на 10-12 суток для брожения. После этого уже можно перегнать готовую смесь, разлить по бутылкам.

Готовый напиток нужно разливать обязательно в стеклянные бутылки с надежной укупоркой. Ни в коем случае не подходит пластиковая тара, поскольку она вступает в химическую реакцию со спиртами и обязательно испортит вкус готового продукта.

Стекло — лучшее решение для розлива алкоголя, поскольку оно инертное, не выделяет никаких посторонних веществ даже при продолжительном хранении виски, при этом подходит еще и для многоразового применения. К тому же стекло прочное, поэтому не боится случайных ударов, не деформируется, подходит для мойки и стерилизации, создаст оптимальные условия для продолжительного хранения алкогольных и безалкогольных напитков.

Но тару тоже нужно выбирать правильно, ориентируясь на следующие рекомендации:

• стекло должно быть зеленым или коричневым. Это необходимо для того, чтобы предупредить поступление солнечного света, который негативно отражается на качестве продукта;
  
  
• важно исключить контакт алкоголя с воздуха, для этого следует использовать 100% герметичную тару. Поэтому важно подобрать подходящую пробку, от которой напрямую зависит срок хранения виски в бутылках.
  
  

Наибольшую популярность получили бугельные и корковые пробки. Лучше всего купить бутылки с бугельной пробкой, поскольку они недорогие, надежные и долговечные. Корковые пробки стоят дороже, при этом требуют более сложных условий хранения, ведь со временем они могут усохнуть и обеспечить свободный доступ кислорода, который очень губителен для алкоголя. Корковые пробки нужно не забывать регулярно смачивать, следить за уровнем влажности и температуры в помещении. С бугельными пробками процесс хранения напитка пройдет гораздо проще.

Бугельная пробка прекрасно подходит для домашней надежной укупорки, так как не требует каких-либо специальных условий. Пробка сохраняет свою прочность, герметичность даже после многочисленных циклов открытия-закрытия. Поэтому бутылки с такими пробками являются многооборотной тарой, часто применяются не только для розлива, хранения виски, но и иных алкогольных домашних напитков.

Но важно, чтобы пробка в стеклянной закрытой таре не соприкасалась с виски, это может изменить вкус. Но для этого достаточно не наливать напиток по самую пробку, и можно будет исключить контакт, сохранить первозданный аромат и вкусовые характеристики, не переживать за его качество.

Сроки хранения виски в стеклянных бутылках зависят от многочисленных факторов. Это температура, место, тара.

Рассмотрим основные условия хранения виски, которые важно соблюдать:

1. Качество укупорки. Срок хранения виски в закрытой бутылке не ограничен. Но если же крышка уже открывалась, то нужно выпить напиток за небольшой срок (не более 3 месяцев).
   
   
2. Место хранения. Лучшее решение — это подвал. Важно, чтобы было прохладно и полностью исключен доступ солнечного света. При этом специалисты рекомендуют даже минимизировать количество источников искусственного освещения. Но если нет подвала, то вполне можно поставить бутылки с виски в кладовку, теплый гараж, мини-бар или шкаф. Главное — это подальше от приборов отопления, окон, сквозняков. Если бутылка уже открыта, то, конечно же, ее следует хранить в холодильнике, но чтобы температурный режим был не ниже +5°. Ни в коем случае не рекомендуется ставить бутылку на дверцу холодильника, поскольку именно в этом месте происходят резкие изменения температуры, что может сказаться на качестве продукта. Нельзя оставлять тару открытой.
   
   
3. Температура хранения. Запрещено хранить спиртное при низкой температуре, поскольку это может полностью изменить его вкус, как и при перегреве. Оптимальное температурное значение для виски — это +10-15°. Немаловажно исключить резкие температурные скачки, которые могут привести к тому, что пробка начнет неравномерное расширяться, что провоцирует попадание внутрь кислорода. Но это правило касается корковых пробок, поскольку бугельные модели достаточно плотные, обеспечивают 100% герметичность даже при скачках температуры, сохраняют свое первоначальное состояние.
   
   
4. Расположение бутылки. Виски рекомендуется хранить строго вертикально, как и иные крепкие алкогольные напитки. Если бутылка будет находиться в горизонтальной плоскости, то жидкость станет соприкасаться с пробкой. А виски допустимо хранить на протяжении даже нескольких десятилетий, и, конечно же, контакт с пробкой скажется на запахе, вкусе напитка.
   
   

Это достаточно простые условия хранения, которые можно соблюдать и в домашних условиях.

Компания Bugel.Pro — ведущий производитель бутылок с бугельной пробкой. В каталоге можно подобрать тару различного объема с бугельной пробкой из металла или пластика. При этом можно купить как бутылку с бугельной пробкой, так и отдельно тару, бугельные механизмы.

В продаже представлена тара из темного стекла, которая защитит домашний алкоголь от негативного воздействия прямых солнечных лучей, обеспечит отличные условия для его хранения.

Вся продукция производится из экологически чистых материалов, которые могут контактировать с продуктами. Изделия проходят строгий контроль качества на каждом этапе изготовление, также обязательно осуществляется предпродажная проверка перед отправкой клиенту. Таким образом, полностью исключено наличие какого-либо брака. Доставка заказов осуществляется не только по всей территории России, но и в страны СНГ.

Чтобы купить бутылки с бугельной пробкой для крепкого алкоголя, достаточно оформить заявку на сайте или позвонить по указанному телефону. Специалисты ответят на все вопросы, помогут быстро оформить заказ.